アンチエイジングクッキング

平成18年１月5日未明に101歳の天寿を全うされるまで、生涯現役のスキーヤーとして活躍していた三浦敬三さんを支えていたのは、自ら編み出した自己トレーニング法と自己栄養管理でした。三浦敬三さんは一人暮らし、自炊をし、おそらく自らの健康を作るために自ら食材を調査し自らのアンチエイジングメニューを創作していたのです。
生き甲斐のある人生を全うするためには、生活の質を下げる糖尿病、高血圧などの生活習慣病、あるいは高齢期に発症が増えるガン、また介護の原因となる骨粗鬆症や関節疾患、認知症などの病気を予防し、いわゆる健康寿命を延伸することが肝心です。これらの病気の発症には10〜20年もの無症候期があり、発症前の食生活や生活習慣が病気の発症に大きく関わっていることが明らかとされています。
従って、高齢期に発症する病気の予防には、中年期の食生活が極めて重要と考えることができます。十分な栄養素を日々の生活の中で確保し、カロリーの取り過ぎを予防し、抗酸化食材や植物化学物質を十分に食材に使うことで、生活習慣病、ガンの発症を予防する時代がやってきます。小僧comの皆さまにも、この連載で食材・料理の基礎理論に触れ、ご自身の食事内容をアンチエイジング効果の観点から見直し、アンチエイジングライフを実践するきっかけにしていただければ幸いです。

●疾患予防のためのアンチエイジング食材

アンチエイジング食材として、最初に注目すべきが野菜、果物の中に含まれている植物化学物質（フィトケミカル）です。一般に我々が、毎日、食べている野菜の中に、数千種類以上の植物化学物質（フィトケミカル）が存在していると考えられています。これらの化学物質は抗酸化作用（サビを防止する作用）が認められるだけでなく、ガン細胞の増殖を抑制する作用である抗腫瘍作用も認められます。例えば、ブロッコリーの中には約200種類もの植物化学物質（フィトケミカル）が含まれていることが明らかとなっています。最近、赤ワインで注目されているポリフェノール類の物質も本来、赤ブドウの中に含まれている植物化学物質（フィトケミカル）と考えられます。緑茶の中に含まれるカテキンやカレー粉の中に含まれるクルクミン、キノコに含まれるβグルカン、緑黄色野菜に含まれるβカロチンなどすべて植物化合物質（フィトケミカル）です。野菜をベースにして、なるべくたくさんの種類の野菜や果物を食材として使うことが、アンチエイジングメニューの組み立ての基礎となります。
それでは、動物の肉の中には抗酸化物質がないかというと、そうではありません。魚や家畜の肉の中にも強力な抗酸化物質はが含まれています。例えば、サーモンの中に含まれている微量成分の中にはビタミンＢ２、ビタミンE、ビタミンA、ビタミンＢ１２，ビタミンＤなどの体に必要なビタミン類に加えて、アスタキサンチンという抗酸化物質が含まれています。アスタキサンチンはトマトに含まれているリコピンに構造が類似していますが、リコピンよりも強力な抗酸化作用が認められ、脳に移行することが知られています。このために、認知症などの高齢期に発症しくる病気の予防に適した食材と考えられています。また、サーモンの中にはEPAといった、動脈硬化を予防するタイプの脂肪も含まれている事から、上手く料理に使えば、様々な疾患を予防する食事を組み立てることが可能になります。このように食材の基礎知識を持っていると、自らの健康増進する食事を組み立てる事が可能になります。アンチエイジングライフを実践するにはまずアンチエイジング食材の選択から始めて見ましょう。

関連情報

「アンチエイジング・クッキング」（講談社）
白澤卓二　監修・執筆、多田鐸介　料理製作/講談社　税込1,680円
●出版社 / 著者からの内容紹介
美しくなる食事、若返る食事
本書では老化を引き起こす真犯人、活性酸素を減らす抗酸化食材を取り入れたアンチエイジングメニューを紹介。あわせて、アンチエイジングの食生活法を提言。
●内容（「BOOK」データベースより）
アンチエイジングの視点から、求められる食生活を提言。抗酸化物質を多く含む食材が老化予防のキーポイント。掲載料理には、それぞれのアンチエイジングの効能と作り方を掲載。