アンチエイジングクッキング
●アンチエイジングデトックス
現代生活を送っていると様々なルートから毒が体内に入ってきます。もちろん体はこれらの毒を解毒する（デトックス）力を持っています。一般に毒は汗、尿、便から排泄されますので、発汗作用、利尿作用、便秘を解消させる作用のある食材はデトックス作用のある食材です。
口から入ってくる有害物質は様々ですが、水銀、ヒ素、鉛、カドミウム、スズ、アルミニウム、ニッケルなどの有害金属やホルムアルデヒド、人工有機フッ素化合物、臭素系難燃剤、DDT、ポリ臭化ビフェニール化合物、有機塩素系殺虫剤、人工着色料、乳化剤などの人工化合物があります。これらの物質は汚染された魚をたべたり、化学肥料で育てられた野菜や保存料を使った食品を食べる事により知らず知らずの間に体に入ってきます。最近は毛髪検査によりこれらの微量元素を測定する事が可能になりましたので、心配な人は一度アンチエイジングクリニックで毛髪検査をおすすめします。
便秘の人は腸内にたまった便の影響で腸内フローラ（腸内の常在細菌の種類のこと）の中で悪玉菌の割合が増えてきます。これらの悪玉菌は毒素を分泌し腐敗物質を作り出すので、がんや大腸ポリープなどの病気の誘因にもなります。便秘を解消するためには、植物繊維の豊富な食材を食べ水分を十分とることが重要です。
デトックスのポイントとしては、なるべく無農薬野菜を選んで下さい。食品表示をチェックする習慣をつけ、添加物の含まれない食品を選択して下さい。野菜は流水で洗う事により農薬をかなり洗い流す事ができます。また、有害物質は脂肪にたまりやすいので、肉を使う時には脂肪の多い部分は避けた方が無難です。デトックス効果のつよい食材としてニンニク、ネギ、しょうがを使います。
デトックス効果のあるスパイスとしては、ペッパーの中に含まれているカプサイシンに利尿効果、発汗効果や新陳代謝の促進効果があります。ターメリック（うこん）は肝臓での解毒作用を強化します。ショウガに含まれるジンゲロールには発汗、利尿、排便作用があり、デトックス作用が最も高いスパイスです。コリアンダーなどのハーブにはデトックス効果を認めますので、ハーブを上手につかうのもデトックスのコツです。
水銀、ヒ素、鉛、カドミウムなどの有害金属は体に蓄積する特性がありますので、積極的にトラップして（捕獲）して排出することが必要です。このような捕獲作用をキレート効果と読んでいます。グレープフルーツに豊富に含まれるクエン酸、ネギやニラなどに含まれる硫化アリル、ニンニクに含まれるアイリン、タマネギ、ブロッコリーに含まれるケルセチンにこのようなキレート効果があります。キレート効果がある食材を上手に使う事もアンチエイジングデトックスのポイントです。
■ かきの赤出しみそ汁 ３２kcal
「海のミルク」といわれるかきは海の幸を凝縮させ、鉄分、カルシウム、ビタミンＢ１、ビタミンＢ１２などの栄養素が豊富に含まれています。カルシウム豊富な小松菜と八丁みそで栄養価満点の赤だしみそ汁に仕上げました。栄養が不足しがちな熟年のシニア、妊婦さんのアンチエイジングにおすすめです。赤だしみそにうどんを入れて、「かきのみそ煮込みうどん」にしてバリエーションをお楽しみ下さい。
[作り方]
@Ｂ（かき）をボウルにあけ、Ｄ（塩）でもむ。
A１に沸かしたお湯をかけ、３分位そのままにし、湯引きをする。
B* 出し汁を沸かし、Ｃ（小松菜）を２分加熱する。
C３にこし網を使いＡ（八丁みそ）を溶かし入れる。
D４に２を入れ、火をすぐ止め、皿に盛る。
[アンチエイジング・ポイント]
かき、小松菜、八丁みそ
[材料(５人前)]
A 八丁みそ ５０ｇ
B かき １０粒
C 小松菜 ５０ｇ（５ｃｍに切っておく）
D 塩 大さじ１ １/２く
* 出し汁 ６００ｃｃ
■ サーモンとにらのつみれ揚げ ２５０kcal
ビタミン、アスタキサンチン、ＤＨＡ、ＥＰＡが豊富なサーモンを栄養価の高いにらとミックスして、つみれ揚げで仕上げました。栄養が不足しがちなシニア向けのアンチエイジング・メニューです。高齢期に栄養が不足すると血液中のアルブミンというたんぱく質の値が下がって、歩行能力が低下傾向になることが最近の疫学調査でわかりました。高齢期は栄養を十分に確保して、足腰のトレーニングを定期的に行うことによりサクセスフルエイジングが可能です。栄養価が高いので、成長期のお子さんのお弁当にも最適です。
[作り方]
@Ａ（サーモン）、Ｂ（全卵）、Ｃ（片栗粉）、Ｄ（調味料）をフードプロセッサーですりつぶす。
A１にＥ（にら）を混ぜる。
B２を団子状にし、１８０度の油で揚げ、よく油をきる。
C皿に盛りつけ、にらドレッシング（適量）をかける。
[ワンポイント・メモ]
団子を揚げる際、上に浮いてくれば、揚がっている合図。
[アンチエイジング・ポイント]
にら、サーモン、オリーブオイル
[材料(５人前)]
A サーモン 上身（４００ｇ）
B 全卵 ２個
C 片栗粉 １５ｇ
D 調味料 塩（１５ｇ）、こしょう（少々）、パプリカ（大１）
E にら半束 （１ｃｍの小口切り）
F にらドレッシング 適量
* ドレッシングa（１５ｃｃ）に、にら（５０ｇ約１/３）を３ｃｍに切り、ミキサーにかける
* ドレッシングa
[材料 （比率）]
赤ワインビネガー 1
ディジョンマスタード 1
シェリービネガー 1
エクストラバージンオリーブオイル 3
塩こしょう 適量
関連情報
「アンチエイジング・クッキング」（講談社）白澤卓二 監修・執筆、多田鐸介 料理製作/講談社 税込1,680円
●出版社 / 著者からの内容紹介
美しくなる食事、若返る食事
本書では老化を引き起こす真犯人、活性酸素を減らす抗酸化食材を取り入れたアンチエイジングメニューを紹介。あわせて、アンチエイジングの食生活法を提言。
●内容（「BOOK」データベースより）
アンチエイジングの視点から、求められる食生活を提言。抗酸化物質を多く含む食材が老化予防のキーポイント。掲載料理には、それぞれのアンチエイジングの効能と作り方を掲載。
